プロフェッショナルのための技術訓練コース
指 導 項 目
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1,水産部社員教育
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| （１）包丁技術 ー作業場内OJT、多人数集合教育 （２）魚の専門知識ー水産入門教科書、数万枚の写真によるビジュアル学習 （３）意識改革 ー魚の仕事の面白さ、スペシャリストの誇り、技術力の強さ、利益への執着 （４）鮮度管理手法ー冷塩水処理の意義と目的、鮮度の見方、鮮度維持テクニック （５）衛生管理手法ークリンリネスの知識、身だしなみの方法、病原菌の知識 （６）計数の知識 ー計数管理の全般的知識、荒利益計算手法、値入れテクニック |
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2,階層別教育
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| （１）商品部バイヤー ー 仕入れテクニック、相場情報、水産部運営手法全般 （２）主任・チーフクラスー売場運営全般、部下の指導方法、荒利益コントロール手法 （３）担当者レベルー商品化技法、売場作り手法、値入れの方法、付加価値アップ技法 （４）新入社員 ー魚部門の面白さ、魚の仕事イロハ、包丁基本技術、魚の基本知識 （５）パート社員 ー刺身即戦力化訓練、商品盛りつけテクニック |
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| 3.店鋪クリニック |
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| （１）売場状況チェック（２）作業状況チェック（３）競合店調査方法（４）数値現状把握 （５）水産売場クリニックコメント（６）売場改善提案（７）改善課題提案 |
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| 4,販売計画手法 |
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| （１）月間販売計画ー記念日・行事への対応、旬魚の販売方法、ライフスタイルへの対応 （２）週間販売計画ー特売計画・インプロ計画手法、総人時計画手法 （３）値入れ戦略 ーマージンミックス手法、月次値入れ手法 |
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| 5,計数管理手法 |
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| （１）売上げ・荒利ー生魚値入れ管理、刺身値入れ管理、差益高管理 （２）値入れミックスーSKU値入れミックス、中区分値入れミックス、特売値入れミックス （３）コンピューターパソコン活用の計数管理、デジタル画像のヴィジュアル活用 |
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| 6,作業行程改善 |
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| （１）作業方法 ー 開店準備段取り、作業場運営手法、仕超し作業手法、売り切り手法 （２）商品化技法 ー 効率的商品化技法、商品化マニュアル作成、ローコスト商品化 （３）作業レイアウトー効率的な作業動線改善堤案、機械化・合理化の設計 （４）新メニュー提案ー知識と技術の発想による提案 |
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| 7,新規オープン計画、改装計画 |
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